青森县和岩手县的三文鱼养殖正在迅速发展，品牌之间的激烈竞争有时被比作封建时期的“领土战争”。
日本消费者此前不得不依赖主要从北欧和智利进口的鲑鱼来获取餐桌上的鲑鱼。
据说现在在传送带寿司店里，养殖鲑鱼比金枪鱼更受欢迎。
与大公司的大型养殖企业不同，这些地区的鲑鱼养殖通常由当地渔民和市政当局经营。
不断增长的品牌包括岩手县的红白鲑鱼品牌以及青森县的青森红鲑鱼和海峡鲑鱼品牌。
青森红鲑鱼脂肪少，味道浓郁，略带甜味，是由青森县产业技术研究中心（青森县产业技术研究中心）的内陆水域研究部门在淡水环境中开发的。十和田技术研究中心 - AITC 。
AITC 大约 16 年来一直在培育“青森独有的养殖鲑鱼品种”。 有 25 种可能的育种组合来创建新变种。
虹鳟鱼和日本胡氏鲑鱼的后代并不好吃，因此AITC决定将在青森饲养了100多年的虹鳟鱼和唐纳森虹鳟鱼进行杂交。
青森县的特产大蒜，本来是作为鲑鱼的调味料使用的，但大蒜的香气非常浓郁。 相反，将苹果混入食物中，使鱼的味道更丰富、更温和，并带有轻微的甜味。
青森红三文鱼于2020年上市，销量5吨。 2021 年出货量达到 12 吨。该产品的需求量如此之大，以至于青森红鲑鱼在市场上持续供不应求。
日本消费者可能最熟悉鲑鱼，但其他（非洄游）鳟鱼品种也属于同一属的同一科。
日本有六到七个品种，如鲑鱼、银鲑鱼、粉红鲑鱼和虹鳟鱼。
由于存在寄生虫感染的风险，野生鲑鱼通常不生吃。 大多数情况下，养殖的银鲑鱼都是煮熟的。 但虹鳟鱼和樱桃鳟鱼是为了生吃而饲养的。
25 年前，全球养殖鲑鱼的捕捞量已超过野生鲑鱼的捕捞量。 每年出口到日本市场的30万吨鲑鱼中，约70%来自养鱼场。
20 世纪 70 年代的日本，银鲑鱼养殖在宫城县开始流行。 当时鱼经常被用作菜肴。
总部位于青森县的日本三文鱼农场公司首次引进肉质坚韧的虹鳟鱼，希望能够因对可生吃的养殖三文鱼的需求不断增长而扭亏为盈。
青森县的特产大蒜，本来是作为鲑鱼的调味料使用的，但大蒜的香气非常浓郁。 相反，将苹果混入食物中，使鱼的味道更丰富、更温和，并带有轻微的甜味。
青森红三文鱼于2020年上市，销量5吨。 2021 年出货量达到 12 吨。该产品的需求量如此之大，以至于青森红鲑鱼在市场上持续供不应求。
日本消费者可能最熟悉鲑鱼，但其他（非洄游）鳟鱼品种也属于同一属的同一科。
日本有六到七个品种，如鲑鱼、银鲑鱼、粉红鲑鱼和虹鳟鱼。
由于存在寄生虫感染的风险，野生鲑鱼通常不生吃。 大多数情况下，养殖的银鲑鱼都是煮熟的。 但虹鳟鱼和樱桃鳟鱼是为了生吃而饲养的。
25 年前，全球养殖鲑鱼的捕捞量已超过野生鲑鱼的捕捞量。 每年出口到日本市场的30万吨鲑鱼中，约70%来自养鱼场。
20 世纪 70 年代的日本，银鲑鱼养殖在宫城县开始流行。 当时鱼经常被用作菜肴。
总部位于青森县的日本三文鱼农场公司首次引进肉质坚韧的虹鳟鱼，希望能够因对可生吃的养殖三文鱼的需求不断增长而扭亏为盈。
日本鲑鱼养殖场成功批量生产了名为“青森鲑鱼”的虹鳟鱼并投放市场。 当地渔民和市政府经营的小型养殖场最近开业，进一步推动了青森县的鲑鱼养殖业。
面向津轻海峡的青森县陆奥市大畑町地区的渔民从1989年开始“从渔业转向农业”，以促进鲑鱼养殖。 由于天然鱿鱼资源匮乏而面临困难的鱿鱼渔民组建了鲑鱼养殖团体，以确保新的收入来源。
唐纳森鲑鱼和硬头虹鳟鱼目前在近海饲养约六个月以供出售。 据说，这里不稳定的海浪可以使鱼肉质坚韧，并产生优质的咸味脂肪。
近海养鱼场被暴风雨摧毁了。 水温波动也导致养殖鱼类死亡。 尽管遭遇挫折，三文鱼产量仍达到 100 吨，并开始向消费者进行网上销售。
该产品在电视节目中以 Kaikyo Salmon 的名称推出后，2020 年销售额达到 1.16 亿日元（100 万美元）。
新鲜的海峡鲑鱼仅在四月至七月期间供应，但真空包装切片和生鱼片等加工鱼类产品也有零售销售。
在岩手县沿海地区，由于野生鲑鱼捕捞量的减少，鲑鱼养殖开始大规模。 2020年，这一数字与1996年的水平相比仅为2%。
与宫城县不同，岩手县水温较低，银鲑鱼的饲养和运输可以持续到八月。 岩手县的农民正在利用这一优势。
在红白鲑鱼的产地久慈，该市水产协会于 2019 年开始养殖“久慈种植”银鲢。
去年11月，围栏内放养了34万尾鱼苗，目的是使今年红白鲑鱼的出货量增加四倍，达到600吨。
在岩手县其他地方，宫古市和大槌市的渔民合作社赢得了鲑鱼养殖权。
海鲜生产商岩手大学和釜石市的渔业协会已经开始试验性养殖樱桃鲑鱼。 山田和大船渡也正在考虑农业项目。
一些当地人将这场比赛描述为“地区战争”。
AITC 内陆水域研究部门负责鱼类养殖技术的部门经理 Yutaka Maeda 参与了青森红三文鱼品牌的开发。
他说，养殖三文鱼的一个特点是农民可以“想出养殖方法”，使他们的产品从其他品牌中脱颖而出。
“例如，脂肪的质量会在培养的不同水温下发生变化，”前田说。
以日水食品品牌闻名的日本水产集团养殖业务推广部负责人鹤冈宏表示，他长期以来一直从事鲑鱼养殖。
鹤冈说：“三文鱼的需求相对稳定，在回转寿司餐厅中，三文鱼的受欢迎程度已超过金枪鱼，位居第一。”“进一步扩大鱼类养殖仍有很大的空间。”
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