中国安徽省黄山市打造了“发酵鳜鱼”品牌，加工业年产值超过40亿元。
发酵鳜鱼助推安徽产业链
“徽州桂鱼”一直是黄山传统名菜，是徽州城菜的典型菜肴之一。 鳜鱼，又名“臭桂鱼”，是中国东部安徽省的一道典型菜肴，起源于历史悠久的徽州地区。 该鱼具有独特的香气和鲜美的味道，受到众多美食家的称赞。
2022年，“徽州毛鳜鱼”被列入安徽省非物质文化遗产保护名录。 作为鳜鱼核心产区，加工业年均产值超过40亿元。
鳜鱼可以促进产业发展和文化融合。 黄山市旨在进一步做大做强发酵鳜鱼产业，打造“中国发酵鳜鱼之乡”品牌。
近年来，黄山市大力推动产业发展。 实施了各种举措，包括建立地方和团体食品制备标准、改善口味、引进现代化生产线、建立基础电子商务和物流。
此外，发酵鳜鱼加工的实业公司也采用“公司+设施+农户+加工厂”的经营模式，采购订单、提供技术支持、技术、交易平台、销售给农户……鳜鱼已经超越了安徽烹饪餐厅并融入各大菜系，形成了许多不同风味的这道菜。
安徽企业也及时把握市场需求，不断创新产品。 例如，皇山食品供应链有限公司开发了多种类型的清蒸桂鱼菜肴，满足不同地区消费者的不同口味。 该产品只需加热即可立即食用，且携带方便，让消费者可以随时随地享用黄山桂鱼。
到2023年，黄山市发酵鳜鱼加工企业将达到100家以上，产值超过50亿元人民币（约6.9亿美元），带动就业3万多人。
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